如何處理蘆筍？
蘆筍的料理方法
想要料理好吃的蘆筍料理，第一步絕對是先挑選新鮮的蘆筍，才能烹飪出鮮脆的口感。
挑選新鮮蘆筍「從頭到尾」三步驟：
筍尖的三角形鱗片緊貼，若是其側枝有突出的狀況，表示採收較晚或是已經不太新鮮了。
蘆筍的身軀應該呈現飽滿挺直，不新鮮的竹筍因為失去水分而凹陷、乾扁。
蘆筍的底部切麵呈現保水的狀態，不新鮮的底面則會乾裂。
蘆筍與許多食材搭配都相當對味，不論是海鮮、肉品或是其他蔬菜及菇類。
涼拌蘆筍
材料
鹽、蘆筍、冰水、沙拉
作法
起鍋加入適量的水與少許的鹽，水滾後放入蘆筍，煮約 2-3 分鐘後撈起瀝乾，放入冰水中。
將蘆筍切段擺盤，擠上適量沙拉即可。
清炒蘆筍蘑菇蝦仁
材料
綠蘆筍、蘑菇、大蝦仁、大蒜、鹽少許。
作法
所有食材切好備用，蝦仁用米酒醃漬 30 分鐘去腥。
油下鍋熱油，再下大蒜爆香。
轉中火，放入所有食材，炒約7分鐘，起鍋前灑上即可。
蘆筍肉卷
材料
大蘆筍、豬五花火鍋片、醬油、蒜味高湯、黑胡椒、沙拉油、米酒、鹽、檸檬適量。
作法
蘆筍洗淨，用削皮器將下面 1/3 的皮去掉，並切除下面粗梗部分（約 1-2 公分），備用。
用豬五花肉片包裹著蘆筍，蘆筍頭部保留 2-3 公分。
撒上鹽、黑胡椒調味。
取平底鍋，倒入 1 小匙沙拉油，開中火，煎烤 5-6 分鐘。
最後倒入 1 大匙米酒，蓋上鍋蓋，轉小火蒸烤 2 分鐘，
開蓋後，倒入蒜味醬油炒一下，即可上桌。
5/7
