蘆筍對於大家來說似乎是個既熟悉又陌生的食物，雖然都嚐過，卻不是如高麗菜、大白菜時常會出現在餐桌上的菜餚，對蘆筍最熟悉的印象莫過於有著沙灘美女包裝的津津蘆筍汁。
蘆筍原本是歐洲的產物，約 100 年前才進入台灣種植，口感清甜且脆口，清炒或是清燙都可以製成美味的佳餚，除了低熱量，還具有超高營養價值的食材，是許多世界等級的醫學會推薦的健康食物。
1/7
蘆筍的種類、季節與產季
常見的蘆筍可以分為三種，白蘆筍、綠蘆筍及紫蘆筍。
白蘆筍
生長過程中會覆土或是遮布，以避免行光合作用，也因為種植過程需要更費心照顧，採收較為困難，價格也通常較高，但口感鮮嫩、甜度高。
綠蘆筍
正常生長，出土後行光合作用，因此外觀由白色轉化為綠色，含風味濃厚且膳食纖維含量較高。
紫蘆筍
另外一種較罕見的品種，通常仰賴進口，行光合作用後外觀呈紫色而非綠色，此品種纖維較少，含醣量較高，優點在於含有豐富的花青素。
春、夏、秋都是蘆筍的產季，尤其以春季為主，低溫會讓蘆筍進入半休眠期，但你可能發現冬天也吃得到蘆筍啊？
聰明的農民已經會利用溫室栽種或是調整產季來讓冬季也能採收蘆筍。
此外，蘆筍的採收時機相當重要，因為蘆筍每天都在生長，很可能今天不採收，明天就老了。
而蘆筍長大後仍然是蘆筍，只是錯過了鮮嫩的時候，吃起來纖維過多且太粗，就不好吃了。
2/7
