淘米水腌酸菜方法太贊了，2天發酵，3天能吃，比老壇酸菜還酸爽

接著咱們再來說說北方比較常見的白菜做酸菜做法，準備白菜，之後將葉片比較老，比較乾的地方全部切掉，再把根部有泥土的地方全部切掉，用刀從中間一分為二。
切的時候一定得豎著切，切好后先不著急腌，我們先要燒一大鍋的開水，白菜需要燙一下，這樣腌出的白菜才更加好吃。
白菜切好之後直接整顆的往水鍋中放，水溫保持在80-90度，在鍋中待5秒鐘，馬上都出之後再把水燒熱，再燙下一顆，就這樣每一顆白菜只在水中停留5秒鐘即可。

撈出之後把白菜完全晾涼再放到酸菜缸中，酸菜缸提前刷乾淨，用開水燙一燙，之後在缸底先撒上一層鹽，接著碼上一層白菜，再撒一層鹽，再碼一層白菜，再撒一層鹽，按照一斤白菜放7克鹽就行，千萬不要放太多，太多的話就成鹹菜了，既影響發酵，做出來的酸菜還不好吃。