淘米水腌酸菜方法太贊了，2天發酵，3天能吃，比老壇酸菜還酸爽

晾涼之後往水中放入兩大勺白糖，再放入50毫升的高度白酒，用勺子攪拌均勻，把裡面裝米的小包撈出去了，之後用著煮米的水來腌，酸菜不僅速度快，而且更加爽脆可口，特別好吃，腌酸菜的過程中不會生花，更不容易腐爛，保存時間還特別的長。

之後，把罈子上面的蓋子蓋好，壇沿處加好水，至少要腌制半個月，其實腌制3天左右的時候就可以吃了，等把芥菜完全腌透，充分入味，腌好的芥菜會從原本的綠色轉變為黃色，酸味特別的濃郁，可以用來做酸菜魚，酸菜鍋或者毛豆炒酸菜，筍絲炒酸菜等等。