淘米水腌酸菜方法太贊了，2天發酵，3天能吃，比老壇酸菜還酸爽

洗好之後放到室外，用太陽曬一曬表面的水分，生水一定得晒乾，這樣腌制的時候才能夠不生花，不變味兒，曬大概兩三個小時左右就行了，這時候的薺菜明顯的有點變軟，葉片也有點蔫，這個時候來做酸菜就最合適，不過接著咱們來找一個罈子，保證罈子無水無油，可以用高度白酒涮一涮，也可以用開水燙一下。

接著咱們準備食鹽，把鹽抹在芥菜的葉片上，尤其是菜心的地方，都要抹上，抹好之後把芥菜一顆一顆的碼放進罈子中，全部碼好之後我們就要往裡加水了，很多朋友加水都是直接加涼水或者涼白開，這樣腌酸菜不僅速度慢，而且沒有那麼的爽脆好吃，我來教您個小妙招，就是用米湯，準備三升清水，往裡面只放一把米，千萬別太多，如果您家沒有過濾的工具，也可以把米放進一個小紗布包中，煮大概20分鐘左右，把水完全煮開之後蓋上蓋子關火。

米就放在水中泡著，直到水完全晾涼。