淘米水腌酸菜方法太贊了，2天發酵，3天能吃，比老壇酸菜還酸爽

而北方用白菜做的口感更加軟，炒著吃，燉著吃，做餡吃，都很香，那今天我就來和你分享一下腌酸菜的做法，按照我教您的方法做出了酸菜，又好吃又耐放，但是切記這腌酸菜可別只放鹽，牢記這幾個小技巧，酸爽脆嫩，罈子不生花，酸菜不發臭。

首先咱們先來說說用芥菜腌的酸菜。

芥菜買回家之後先別急著腌，先給他處理一下，比較老的葉子，發黃的葉子全部去掉，之後我們準備半盆清水，水中放點鹽，再放一點點小蘇打，把芥菜清洗一下，這樣可以去掉灰塵和髒東西，泡洗之後再用流動的清水沖洗乾淨。