鍋中放入適量冷水，然後將排骨放入鍋中，不要蓋鍋蓋，大火將水煮開后，將排骨攪拌一下，使每一塊排骨都能和水充分的結合，接著繼續煮2-3分鐘，等水的表面產生大量浮沫后，此時立即將浮沫全部打撈出來扔掉，最後繼續煮2分鐘，使肉中的水分完全煮出來就可以關火了。
第三步：清洗排骨
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焯水好的排骨，需要立即撈出，然後用自來水沖洗排骨，因為有些血水變得血沫后會沾在排骨上，不把血沫去除，排骨吃著也會有腥味，所以排骨焯水后，一定要徹底清洗干凈，這一步也非常關鍵。
而大家在買排骨時，也是有技巧的，病豬、小豬、老母豬這類排骨都不好吃，所以在挑選排骨時，一定要挑選「色澤呈現淺黃色，聞著沒有明顯的膻味、排骨的寬度大於2厘米」，以上3點同時滿足才可以購買，否則千萬不要買。
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