鹽是腌制過程中必不可少的調料，它不僅能去除牛肉中的水分，還能增強其彈性，讓肉質更加緊實。
料酒則可以去除牛肉的腥味，提升香味，而生抽則為牛肉增添了一抹鮮鹹的口感。
至於姜、蔥、花椒等香料，則賦予了牛肉獨特的香味，使其更加誘人食慾。
腌制的時間不宜過長，一般控制在1-2個小時即可。
期間，可以每隔半小時左右翻動一次牛肉，使其更均勻地吸收調料的味道。
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二泡：去除雜質，還原牛肉本色經過腌制的牛肉，已經初步具備了誘人的風味，但還需經過「泡水」這一步，才能徹底去除血水和雜質，還原牛肉的本色，為后續的鹵制打下完美基礎。
將腌制好的牛肉取出，放入盛滿清水的容器中，浸泡30分鐘左右。
期間，可以根據水的顏色更換1-2次清水，直至水質清澈。
泡水的過程看似簡單，實則至關重要。
它可以有效地去除牛肉中殘留的血水和雜質，減少腥味，使牛肉的口感更加清爽。
同時，泡水還能讓牛肉的纖維充分舒展，使之在後續的鹵制過程中不易收縮，保持鮮嫩的口感。
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