接著，第二個原因在於屠宰的時間長短。
如果豬肉長時間暴露在空氣中風干，顏色自然會逐漸變成暗紅或者褐紅色。
大家去菜市場的時候，會發現，一般早上剛宰殺的豬肉顏色較淺，而放置到下午或晚上的肉，顏色就會變深。
這就是因為肉類與空氣接觸時間加長引起的顏色變化。
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最後，這條可要注意了！顏色發白的豬肉可能是注水肉，而顏色偏紅甚至有黑紅的豬肉，可能就不新鮮了。
深紅色，尤其是黑紅色的豬肉，很有可能是隔夜的、或者放置很久已經變質的肉。。
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